Отварить картофель и цветную капусту. Отварные овощи порезать и положить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли. Добавить растительное масло, тертый сыр и запечь в духовке.
Компоты
Компот из чернослива
Чернослив – 20 г, песок сахарный – 15 г, вода – 180 мл.
Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахарный песок, варить 20 минут. Затем оставить на 30–60 минут для настаивания.
Компот из сухофруктов (чернослив, яблоки, урюк)
Сухофрукты – 30 г, песок сахарный – 15 г, вода – 200 мл.
Сухофрукты промыть, залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахарный песок, варить 20 минут. Затем оставить на 30–60 минут для настаивания.
Компот из черной смородины
Ягоды смородины черной – 60 г, песок сахарный – 20 г, вода – 130 мл.
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, залить горячей водой. Добавить сахарный песок и довести до кипения.
Компот из свежих яблок и вишни
Яблоки – 40 г, вишня – 20 г, песок сахарный – 20 г, вода – 130 мл.
Яблоки промыть, очистить, нарезать дольками, положить в кипящую воду. Вишню промыть и добавить к яблокам. Всыпать сахарный песок, довести до кипения, варить 5—10 минут. Оставить на 2–3 часа, чтобы компот настоялся.
Диетический стол № 4
Супы
Суп рисовый на мясном бульоне
Рис– 40 г, бульон мясной – 300 мл, вода – 100 мл.
Рис перебрать, залить обезжиренным горячим мясным бульоном, варить до полного разваривания, затем довести до кипения, посолить.
Суп перловый на мясном бульоне слизистый
Крупа перловая – 40 г, бульон мясной – 450 мл, масло сливочное – 5 г.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить обезжиренным горячим мясным бульоном и варить до полного размягчения перловой крупы. Суп процедить, перловую крупу не протирать. Слизистый отвар довести до кипения и добавить сливочное масло.
Суп рисовый на мясном бульоне протертый
Рис – 30 г, бульон мясной – 400 мл, вода – 200 мл, масло сливочное – 5 г.
Обезжиренный мясной бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить и процедить. Рис перебрать, промыть и варить в мясном бульоне до разваривания. Затем протереть, развести бульоном, в котором варился, и довести до кипения. При подаче на стол положить в суп кусочек сливочного масла.
Суп-пюре из птицы с рисом
Курица вареная (без кожи и костей) – 100 г, рис – 20 г, вода – 600 мл, масло сливочное – 5 г.
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, варить до полного разваривания и протереть с жидкостью. Мясо вареной курицы пропустить трижды через мясорубку. В отвар с протертым рисом добавить подготовленное мясо птицы, соль и разогретое масло, довести до кипения.
Бульон мясной с яичными хлопьями
Бульон мясной – 500 мл, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г.
Обезжиренный мясной бульон процедить, посолить, добавить сливочное масло. Яйцо размешать, ввести через дуршлаг в кипящий бульон непосредственно перед подачей супа на стол.
Блюда из мяса и птицы
Фрикадельки мясные с рисом паровые
Говядина (мякоть) – 100 г, рис – 20 г.
Мясо провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и отварить. Когда остынет, протереть рис через сито и соединить с мясным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде шариков и варить на пару в специальной форме.
Котлеты куриные с рисом паровые
Филе куриное – 100 г, рис – 20 г.
Куриное филе провернуть через мясорубку 3 раза. Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Когда остынет, протереть рис через сито и соединить с куриным фаршем, посолить и хорошо выбить. Массу разделать в виде котлет и варить на пару в специальной форме.
Клецки из кур
Филе куриное (без кожи) – 100 г, хлеб пшеничный – 10 г, яйцо – 1/3 шт, молоко – 25 мл, масло растительное – 10 мл.
Куриное филе пропустить через мясорубку 2 раза, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить яйцо, постепенно ввести молоко, хорошо перемешать, посолить и выбить. Двумя столовыми ложками разделать клецки, выложить их в сотейник, смазанный растительным маслом, залить холодной водой и сварить.
Пудинг из отварной курицы
Курица вареная – 120 г, рис – 5 г, яйцо – 1/4 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 5 мл.
Мясо курицы пропустить через мясорубку 3 раза. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток, хорошо вымешать и ввести взбитый в пену белок. Приготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.
Блюда из рыбы
Судак с маслом на пару
Судак – 120 г, масло сливочное – 5 г.
Рыбу варить на пару 30–35 минут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом.
Биточки из сазана паровые
Филе сазана – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, яйцо – 1/5 шт.
Филе сазана пропустить через мясорубку, соединить с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом. Добавить яйцо, соль, вымешать, пропустить через мясорубку, хорошо выбить. Разделать биточки и сварить на пару.
Суфле из минтая паровое
Филе минтая – 100 г, молоко – 30 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 3 мл.
Филе минтая пропустить 3 раза через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить, посолить, смешать с рыбной массой. Добавить яичный желток и хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.
Фрикадельки из судака
Филе судака – 120 г, рис – 15 г, масло сливочное – 15 г, вода – 50 мл.
Из риса сварить вязкую кашу и охладить. Филе судака вместе с кашей пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г растопленного сливочного масла, хорошо выбить. Сделать фрикадельки и на пару довести до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом.
Треска под польским соусом отварная
Треска – 100 г, зелень петрушки – 5 г.
Для соуса: отвар рыбный – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт.
Треску очистить, разделить на порционные куски отварить в подсоленной воде с зеленью петрушки. Муку подсушить на сковороде без масла, развести рыбным отваром, дать прокипеть 5 минут. Положить в него мелко нарубленное крутое яйцо. Треску выложить на тарелку и полить соусом.
Блюда из яиц и творога
Омлет белковый паровой
Белок яичный – 2 шт.,