Яичные белки взбить с водой, посолить. Вылить в смазанную маслом формочку и варить на пару.
Суфле творожное с киселем из черники
Творог – 120 г, крупа манная – 10 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 15 г, яйца – 1/3 шт., черника – 100 г, крахмал – по вкусу.
Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей.
Добавить желток, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Все хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Из черники сварить кисель и полить суфле.
Блюда из круп
Каша манная жидкая на воде
Крупа манная – 50 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Манную крупу постепенно засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Добавить соль, сахарный песок, варить на слабом огне 15–20 минут. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.
Каша рисовая вязкая
Рис – 40 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до загустения. Добавить соль, сахарный песок и довести кашу до готовности при слабом кипении. Подавать на стол со сливочным маслом.
Каша рисовая на мясном бульоне протертая
Рис – 40 г, бульон мясной – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящий мясной бульон, варить при слабом кипении до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахарный песок, соль и вновь прогреть. Подавать со сливочным маслом.
Блюда из овощей
Пюре картофельное
Картофель очищенный – 200 г, вода – 50 мл, масло сливочное – 5 г.
Очищенный картофель промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить. Картофель помять и растереть. Добавить сливочное масло и разбавить горячей водой, хорошо вымешать.
Напитки, кисели
Отвар шиповника
Плоды шиповника сушеные – 20 г, вода – 200 мл.
Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой. Измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 минут. Настоять 4 часа в прохладном месте, затем процедить.
Напиток из сушеной черники
Ягоды черники сушеные – 20 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 15 г.
Сушеные ягоды черники промыть холодной водой. Затем залить их горячей водой, прокипятить 5—10 минут. Оставить для настаивания на 3–4 часа, потом процедить и добавить сахарный песок.
Кисель из сушеной черной смородины
Смородина черная сушеная – 15 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.
Черную смородину промыть, перебрать и залить горячей водой, прокипятить 10–15 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения. Ввести крахмал, разведенный в холодной воде, постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения и разлить в стаканы.
Кисель из черники
Черника – 35 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.
Чернику перебрать, промыть, протереть деревянной ложкой, отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой, варить 10–15 минут. Отвар процедить, добавить сахарный песок, довести до кипения, влить разведенный отжатым соком крахмал, постоянно помешивая. Довести до кипения и добавить остальную часть отжатого сока.
Диетический стол № 4 б
Супы
Суп-лапша вегетарианский
Отвар овощной – 450 мл, морковь – 15 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 50 г.
Для лапши: мука пшеничная – 40 г, яйцо – 1/4 шт., вода – 10 мл.
Лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло, затем ввести овощной отвар, мелко нарезанный картофель, варить 10–15 минут, посолить. Овощи протереть через сито и снова положить в суп. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и подсушить на столе. Затем нашинковать лапшу, подсушить и отсеять муку. В кипящий суп засыпать лапшу, варить до готовности 10–15 минут.
Бульон мясной с фрикадельками
Говядина – 200 г, хлеб пшеничный – 20–30 г, лук репчатый – 5 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г.
Из говядины приготовить бульон с мелко нарезанным луком, морковью и корнем петрушки, посолить и процедить. Из мяса и хлеба приготовить фарш, разделать фрикадельки, сварить на пару. На стол подать горячий бульон и положить отварные фрикадельки.
Суп овсяный на мясном бульоне
Бульон мясной – 450 мл, овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, сметана 15 %-ная – 10 г.
Морковь и картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящий мясной бульон, добавить морковь, картофель и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.
Суп рисовый с кабачками на мясном бульоне
Бульон мясной – 450 мл, рис – 20 г, морковь – 15 г, кабачки – 60 г, помидоры – 20 г, сметана 15 %-ная – 10 г.
Обезжиренный мясной бульон посолить и процедить. Подготовленную морковь и кабачки натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Затем добавить морковь и кабачки и варить до готовности 10–15 минут. В суп можно также добавить мелко нарезанный помидор. При подаче на стол заправить сметаной.
Суп из овощей на курином бульоне
Бульон куриный – 450 мл, картофель – 50 г, капуста цветная – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г.
Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный помидор и варить до готовности 10–15 минут. Затем овощи протереть через сито, снова положить в бульон и прокипятить.
Блюда из мяса и птицы
Тефтели из курицы и говядины паровые
Говядина (мякоть) – 50 г, филе куриное – 50 г, хлеб пшеничный – 20 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.
Подготовленное куриное филе и мякоть говядины пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом. Пропустить еще раз через мясорубку, хорошо вымешать, сформовать тефтели. Отварить их в подсоленной воде, добавив зелень укропа и петрушки.
Котлеты из мяса индейки паровые
Индейка – 100 г, рис – 15 г, яйцо – 1/4 шт, молоко – 20 мл.
Мясо индейки провернуть через мясорубку. Сварить рис и смешать с мясным фаршем, посолить, добавить яйцо, молоко. Хорошо выбить и сформовать котлеты. Варить на пару в