Мясо промыть и отварить до полуготовности, охладить, мелко нарезать, посолить, добавить сливочное масло, натертую на крупной терке морковь и залить соусом. Соус приготовить из овощного отвара, подсушенной муки и томата-пюре. Тушить до готовности (30–40 минут). При подаче на стол посыпать зеленью.
Рагу из овощей с отварной курицей
Курица отварная – 50 г, картофель – 20 г, кабачки – 30 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 15 г, перец сладкий – 20 г, помидоры – 20 г, масло растительное – 10 мл, зелень петрушки —5 г.
Курицу освободить от костей и нарезать на мелкие кусочки. Подготовленные овощи: картофель, кабачки, морковь, лук, перец – мелко нарезать и припустить в воде, добавив растительное масло. Затем посолить, добавить нарезанные помидоры, курицу и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Блюда из рыбы
Отварной терпуг
Терпуг – 130 г, зелень петрушки – 5 г.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Затем нарезать на порционные куски и отварить в подсоленной воде. Когда вода закипит, снять пену и добавить зелень петрушки, варить до готовности. Горячую рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью.
Треска припущенная
Треска – 130 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 10 г, масло растительное – 5 мл, зелень петрушки и укропа – 5 г.
Рыбу почистить, промыть, нарезать на небольшие кусочки, посолить. Подготовленную рыбу припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло, мелко нарезанные морковь и репчатый лук. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа.
Кефаль, запеченная с сыром и овощами
Филе кефали – 100 г, картофель – 30 г, перец сладкий – 20 г, лук репчатый – 20 г, сыр – 20 г, масло растительное – 5 мл, кефир – 20 мл.
Филе кефали промыть, разрезать на порции и посолить. Отварить картофель и нарезать на дольки. Перец и лук нарезать кольцами. Порции рыбы выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху на рыбу положить лук со сладким перцем, затем картофель, посыпать натертым сыром, залить кефиром. Запекать в духовке при умеренной температуре. При подаче на стол украсить зеленью петрушки и укропа.
Блюда из яиц и творога
Омлет с помидорами
Яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, помидоры – 30 г, масло растительное – 5 мл.
Влить яйцо в миску, добавить соль, молоко, перемешать и взбить. На смазанную растительным маслом сковороду положить нарезанные на дольки помидоры и залить яичной массой. Довести до готовности, закрыв крышкой.
Омлет с зеленым луком
Яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, лук зеленый – 20 г, масло растительное – 5 мл.
Смешать яйцо с молоком, добавить соль и мелко нарезанный зеленый лук. Приготовленную массу вылить на смазанную растительным маслом сковороду, закрыть крышкой и довести до готовности.
Омлет с кабачками
Кабачки – 50 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, масло растительное – 5 мл, зелень укропа – 5 г.
Припустить нарезанные кубиками кабачки в небольшом количестве воды, посолить. Добавить растительное масло и залить взбитой смесью из яйца и молока, накрыть крышкой, довести до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью укропа.
Запеканка с яблоками и изюмом
Творог – 100 г, яблоки – 100 г, изюм – 20 г, яйцо – 1/4 шт, песок сахарный – 20 г, сода питьевая – 1 г, мука пшеничная – 10 г, крупа манная – 15 г, кефир – 50 мл, масло растительное – 5 мл.
Яблоки почистить и нарезать кубиками. Залить изюм кипятком, дать постоять минуту и слить воду. Творог размять, добавить яйцо, сахарный песок, соду, кефир, муку и манную крупу (10 г). Все тщательно перемешать, добавить изюм. На противень, смазанный растительным маслом и обсыпанный манной крупой, выложить все яблоки, сверху – приготовленную массу с изюмом. Разровнять деревянной лопаточкой и поставить в духовку для запекания.
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша гречневая рассыпчатая
Крупа гречневая – 70 г, вода – 100 мл, масло сливочное – 10 г.
Крупу перебрать, промыть, засыпать в кастрюлю с кипящей водой, посолить. Когда каша загустеет, закрыть крышкой, довести до готовности на слабом огне. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.
Каша пшенная с тыквой, курагой и изюмом
Крупа пшенная – 50 г, тыква – 30 г, курага – 20 г, изюм – 20 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, песок сахарный – 5 г.
Тыкву почистить и нарезать кубиками. Курагу и изюм залить кипятком и дать постоять минуту. Пшено промыть, залить кипятком, поставить на огонь, довести до кипения и слить воду. Тыкву переложить в кастрюлю, налить немного воды и пропустить до полуготовности. Добавить курагу, изюм, налить молоко, всыпать крупу и сахарный песок, посолить и довести до кипения. Затем на слабом огне варить кашу до готовности.
Макароны отварные с тертым сыром
Макароны – 60 г, вода – 350 мл,
сыр (неострый) – 25–30 г, масло сливочное – 5 г.
Макароны засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности. Откинуть на сито, дать стечь воде. Заправить маслом, выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.
Блюда из овощей
Зразы морковные с черносливом
Морковь – 150 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, мука пшеничная – 5 г, песок сахарный – 5 г, чернослив – 20 г, сметана – 20 г.
Чернослив промыть, залить горячей водой и оставить для набухания. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, добавить молоко и тушить на слабом огне до готовности. Добавить манную крупу, хорошо размешать и продолжать тушить до 10 минут.
Затем эту массу остудить, ввести яйцо, масло, сахарный песок. У чернослива слить воду, вынуть косточки и разрезать его на части. Из массы разделать зразы, нафаршировать черносливом, запанировать в муке. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, полить сметаной и запечь в духовке.
Свекла, тушенная в сметане
Свекла – 200 г, сметана – 30 г.
Свеклу промыть, отварить, очистить, нарезать соломкой, добавить сметану и тушить 10 минут на слабом огне.
Котлеты свекольные
Свекла – 170 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, масло растительное – 5 мл, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 5 г, сметана —5 г.
Свеклу очистить, промыть, нарезать дольками, припустить до готовности. Готовую свеклу протереть, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5—10 минут. Затем остудить, добавить яйцо. Массу размешать и разделать котлеты, запанировать в муке, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сверху полить сметаной и запечь в духовке до готовности.
Картофель и цветная капуста, запеченные в молочном соусе
Картофель – 50 г, капуста цветная – 100 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г,