Напитки, компоты, кисели
Напиток морковный с лимоном
Морковь – 200 г, лимон – 20 г, вода – 800 мл, песок сахарный – 70 г.
Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке и отжать сок. Лимон промыть, снять цедру, отжать сок. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с морковной мезгой, залить горячей водой и варить 5—10 минут. Затем отставить для настаивания, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения, влить отжатый сок моркови и лимона, охладить.
Компот из кураги протертый
Курага – 25 г, песок сахарный – 20 г, вода —180 мл.
Курагу промыть, залить горячей водой и оставить на 15–20 минут, затем варить до готовности около 20 минут. Протереть, добавить сахарный песок и довести до кипения.
Кисель из вишневого сока
Сок вишневый – 60 мл, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 130 мл.
Воду довести до кипения, добавить сахарный песок, влить крахмал, разведенный холодной кипяченой водой. Добавить вишневый сок и довести до кипения.
Кисель из яблочного варенья
Варенье яблочное – 30 г, песок сахарный – 10 г, крахмал – 7 г, вода – 180 мл.
Варенье залить кипящей водой, варить на небольшом огне 4—10 минут. Затем процедить и протереть, добавить сахарный песок. Довести до кипения и, постоянно помешивая, ввести крахмал, разведенный в холодной воде, довести до кипения.
Диетический стол № 3
Салаты
Винегрет с растительным маслом
Картофель – 30 г, морковь – 30 г, свекла – 30 г, огурец соленый – 30 г, яблоко – 20 г, масло растительное – 10 мл.
Картофель, морковь и свеклу отварить, почистить и мелко нарезать. Овощи смешать, добавить мелко нашинкованный соленый огурец, предварительно очистив от кожи, и яблоко. Посолить и полить растительным маслом, хорошо перемешать.
Салат из свеклы с грецкими орехами
Свекла – 80 г, орехи грецкие – 20 г, сметана – 10 г, майонез – 5 г.
Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке. Грецкие орехи почистить, освободить от створок и помять толкушкой. В салатник выложить свеклу, грецкие орехи, перемешать, посолить, добавить сметану и майонез. Еще раз все перемешать.
Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени
Помидоры – 50 г, огурцы свежие – 30 г, перец сладкий – 30 г, листья салата зеленого – 30 г, зелень петрушки и укропа – 10 г, масло оливковое – 10 мл.
Помидоры нарезать дольками, огурцы – пластинками, сладкий перец – кубиками. Салатные листья, зелень петрушки и укропа измельчить. Все овощи перемешать, посолить и добавить оливковое масло.
Салат из моркови, яблок и чернослива
Морковь – 80 г, яблоки – 20 г, чернослив – 20 г, песок сахарный – 5 г, сметана – 20 г.
Подготовленные овощи и фрукты промыть, почистить, морковь натереть на крупной терке, яблоки нарезать соломкой. Чернослив залить кипятком и подержать в воде 20–30 минут. Затем очистить от косточек и мелко нарезать. Все соединить, добавить сахарный песок, переложить в салатник и полить сметаной.
Свекла с растительным маслом
Свекла – 120 г, масло растительное – 10 мл.
Свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить от кожуры и нарезать соломкой. Заправить растительным маслом.
Супы
Суп из овощей вегетарианский
Картофель – 50 г, капуста цветная – 50 г, помидоры – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 10 г, зелень петрушки – 5 г, лук зеленый – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана – 10 г.
Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук, корень петрушки – очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло. Затем залить горячей водой, посолить, положить мелко нарезанные картофель, цветную капусту и помидоры и варить до готовности. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.
Борщ летний вегетарианский
Свекла (с черешками и ботвой) – 80 г, морковь – 15 г, помидоры – 25 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г, отвар овощной – 80 мл.
Свеклу и морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Черешки и ботву свеклы, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло, до готовности. Затем добавить овощной отвар, довести до кипения, ввести мелко нарезанные помидоры, подготовленные морковь и свеклу, соль и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.
Свекольник холодный
Свекла – 80 г, морковь – 25 г, огурцы свежие – 50 г, лук зеленый – 10 г, яйцо – 1 шт, песок сахарный – 2 г, сметана – 20 г, кислота лимонная – по вкусу.
Морковь промыть, почистить и нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Из половины свеклы приготовить свекольный отвар: очищенную свеклу нарезать на дольки, залить водой, добавить лимонную кислоту, варить при слабом кипении 15–20 минут. Полученный отвар настоять и процедить. Оставшуюся часть свеклы сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Огурцы промыть, очистить от кожи, нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую и нарубить. Подготовленные продукты: свеклу, морковь, огурцы, лук – соединить, посолить, добавить сахарный песок, развести свекольным отваром, заправить сметаной.
Окрошка на кефире
Кефир 1 %-ный – 200 мл, картофель – 50 г, лук зеленый – 10 г, огурцы свежие – 40 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 2 г.
Картофель сварить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы почистить и нарезать соломкой. Лук измельчить, добавить сваренное вкрутую яйцо. Подготовленные продукты положить в тарелку, посолить, добавить сахарный песок и залить кефиром.
Блюда из мяса и птицы
Говядина отварная
Говядина – 100 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г, лук репчатый – 5 г.
Мясо промыть, опустить в холодную воду, закрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Затем снять пену, положить коренья и продолжать варить на слабом огне. За 20 минут до готовности посолить. Перед подачей на стол мясо вынуть из бульона, нарезать на порции и прогреть в бульоне.
Курица отварная
Курица – 120 г, морковь – 20 г, зелень петрушки – 5 г.
Подготовленную курицу опустить в холодную воду, закрыть крышкой, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, положить морковь и продолжать варить на слабом огне. За 20 минут до готовности посолить, добавить зелень петрушки. Перед подачей на стол курицу вынуть, нарезать на порции и прогреть в бульоне.
Гуляш из отварного мяса
Телятина – 100 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, томат-пюре – 10 г, мука пшеничная – 5 г, отвар овощной – 70 мл, зелень петрушки