Котлеты куриные с овощным пюре
Филе куриное – 90 г, хлеб пшеничный – 15 г, масло растительное – 10 мл.
Для пюре: капуста цветная – 50 г, морковь – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл.
Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде отжатым хлебом, посолить и хорошо выбить. Сформовать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить на растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.
Бефстроганов из отварного мяса
Говядина отварная – 90 г, морковь – 5 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 10 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г.
Мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус.
В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 минут. Перед подачей на стол мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Перец, фаршированный отварным мясом и рисом
Перец сладкий – 150 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, масло сливочное – 5 г, бульон мясной – 80 мл, помидоры – 20 г, сметана – 10 г.
У сладкого перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть. Мясо сварить, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, добавить сливочное масло, хорошо вымешать. Заполнить фаршем перец, сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, разбавленным водой, поставить на плиту и тушить на маленьком огне, добавив соль и мелко нарезанные помидоры. Подавать на стол со сметаной.
Печень, тушенная со сметаной
Печень говяжья – 120 г, масло растительное – 10 мл, лук репчатый – 5 г, мука пшеничная – 5 г, вода – 50 мл, сметана – 20 г.
Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковородку и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на маленьком огне 20–25 минут.
Блюда из рыбы
Горбуша, жаренная на растительном масле
Филе горбуши – 120 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 10 г, масло растительное – 5 мл.
Горбушу разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить в сковородку и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.
Окунь, запеченный в сметанном соусе
Филе окуня – 120 г, отвар овощной – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 20 г.
Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 5—10 минут. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке.
Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 10–15 минут. Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще до 5 минут, процедить.
Котлеты из щуки паровые
Филе щуки – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/8 шт, масло сливочное (или растительное) – 5 г.
Филе щуки пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сформовать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару. При подаче на стол полить сливочным или растительным маслом.
Блюда из яиц и творога
Омлет с сыром
Яйцо – 2 шт., молоко – 30 мл, сыр (неострый) – 15 г, масло растительное – 2 мл.
Яйца взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.
Творог с изюмом протертый
Творог полужирный – 100 г, молоко – 40 мл, изюм – 20 г.
Творог протереть, добавить молоко и подготовленный изюм.
Сырники жареные
Творог – 100 г, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 15 г, песок сахарный – 10 г, масло растительное – 10 мл, сметана – 20 г.
Полужирный творог протереть, добавить яйцо, сахарный песок, муку, хорошо размешать и сформовать сырники, обваляв их в муке. Выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и слегка обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке. При подаче на стол полить сметаной.
Блюда из круп и макаронных изделии
Каша рисовая с курагой и изюмом
Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, курага – 20 г, изюм – 20 г, масло сливочное – 5 г.
Рис, курагу и изюм промыть, засыпать в кипящую воду, добавить соль, сахарный песок, варить 10 минут. Затем добавить молоко и довести до готовности на слабом огне. Подавать на стол со сливочным маслом.
Каша гречневая молочная протертая
Крупа гречневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль и варить до готовности. Затем кашу протереть, добавить сахарный песок и снова прогреть. Подавать на стол со сливочным маслом.
Лапшевник, запеченный с сыром
Лапша – 60 г, вода – 340 мл, масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, яйцо – 1/4 шт, сыр (неострый) – 20 г, сметана – 5 г.
Лапшу засыпать в кипящую подсоленную воду, сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить сливочное масло, сахарный песок, яйцо, тертый сыр, тщательно перемешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
Блюда из овощей
Свекла с яблоками в сметанном соусе
Свекла – 150 г, яблоки – 50 г, сметана – 10 г, мука пшеничная – 5 г, отвар овощной – 40 мл, масло растительное – 5 мл.
Свеклу промыть и сварить в кожуре. Залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки почистить, нарезать тонкими пластинками. Из подсушенной муки, сметаны и овощного отвара приготовить сметанный соус. Свеклу и яблоки положить в сотейник, залить сметанным соусом, добавить растительное масло, тушить 10–15 минут.
Капуста савойская отварная
Капуста савойская – 200 г, масло растительное – 10 мл.
Савойскую капусту промыть, разрезать на части и отварить в подсоленной воде. При подаче на стол полить растительным маслом.
Тыква тушеная
Тыква – 150 г, масло растительное – 5 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 10 г.
Тыкву очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или дольками, добавить растительное масло, сметану, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем добавить подсушенную муку, хорошо размешать и довести до готовности.
Овощи, припущенные с маслом
Морковь – 100 г, кабачки – 50 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г.
Морковь очистить,