Морковь нарезать на небольшие кусочки и потушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахарным песком и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.
Кабачки запеченные
Кабачки – 250 г, яйцо (белок) – 1/2 шт., масло сливочное – 3 г, сметана 20 %-ная – 20 г, масло растительное – 2 мл.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичным белком и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белка и запечь. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Суфле морковное с творогом запеченное
Морковь – 112 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, творог – 50 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл, сметана 20 %-ная – 20 г, яйцо – 1/2 шт.
Подготовленную морковь нарезать дольками, припустить в воде и протереть, затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5—10 минут, охладить до 40–50 °C. К охлажденной моркови добавить масло, сахарный песок, желток, протертый творог, хорошо вымешать, ввести взбитый белок. Полученную массу выложить на противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Капуста цветная отварная
Капуста цветная – 250 г, масло сливочное – 10 г. Капусту промыть, разрезать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подавать со сливочным маслом.
Суфле из кабачков паровое
Кабачки – 240 г, молоко – 50 мл, сухари – 15 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.
Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать c сухарями, маслом, яичным желтком, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на паровой бане.
Капуста цветная, запеченная в молочном соусе
Капуста цветная – 170 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт., сыр – 5 г, масло растительное – 5 мл.
Цветную капусту отварить, положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца. Добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.
Каша из тыквы
Тыква – 250 г, молоко – 35 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, песок сахарный – 10 г.
Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить, добавив молоко и сливочное масло, затем постепенно всыпать манную крупу. Добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. На стол подавать со сливочным маслом.
Морковь в молочном соусе
Морковь – 150 г, молоко – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 10 г.
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сливочное масло, соль и сахарный песок, накрыть и тушить 20–30 минут. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.
Соусы к горячим вторым блюдам и гарнирам
Молочный соус жидкий
Молоко – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.
Молочный соус средней густоты
Молоко – 100 мл, мука пшеничная – 9 г, масло сливочное – 9 г.
Готовить как молочный соус жидкий.
Молочный соус на картофельном крахмале
Молоко – 100 мл, крахмал картофельный – 3 г.
Развести картофельный крахмал в холодном молоке и добавлять понемногу в кипящее молоко.
Соус сметанный
Сметана – 30 г, мука пшеничная – 3 г.
Смешать подсушенную муку со сметаной, добавить оставшуюся по норме кипящую сметану, довести до кипения и тщательно размешать.
Диетический стол № 2
Салаты
Салат из моркови и яблок со сметаной
Яблоко – 10 г, морковь – 30 г, песок сахарный – 5 г, сметана – 20 г.
Сырые очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке, перемешать, добавить сахарный песок и сметану, переложить в салатник.
Помидоры с зеленым салатом
Помидоры – 100 г, салат зеленый – 20 г, масло оливковое – 10 мл.
Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Зеленый листовой салат тщательно промыть, мелко нарезать и смешать с помидорами. Выложить в салатник и заправить оливковым маслом.
Огурцы с укропом и сметаной
Огурцы – 100 г, укроп – 10 г, сметана – 20 г.
Свежие огурцы очистить от кожи, мелко нарезать и перемешать с подготовленным укропом, добавить немного соли и заправить сметаной.
Супы
Суп вегетарианский с овощами
Капуста цветная – 50 г, морковь – 20 г, помидоры – 20 г, картофель – 20 г, рис – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, масло сливочное (или сметана) – 5 г.
Цветную капусту промыть, разделить на кочешки и мелко нарезать. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. Свежий помидор очистить от кожи и мелко нарезать. Картофель промыть, почистить и мелко нарезать. Все овощи сложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10–15 минут. Затем добавить промытый рис и варить еще 15–20 минут. Перед концом варки суп посолить, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. На стол подавать с кусочком сливочного масла или со сметаной.
Суп из индейки с морковью и вермишелью
Индейка – 120 г, вермишель – 20 г, морковь – 20 г, корень и зелень петрушки – 10 г.
Подготовленную индейку промыть, очистить от кожи, нарезать на мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на небольшом огне 20–25 минут. Затем в кастрюлю положить вермишель, натертую на крупной терке морковь, корень и мелко нарезанную зелень петрушки, варить еще 15–20 минут.
Суп с фрикадельками
Говядина – 100 г, яйцо – 11/4 шт, хлеб пшеничный – 15 г, картофель – 30 г, морковь – 20 г, зелень укропа и петрушки – 5 г, лук репчатый – 10 г.
Из подготовленной говядины приготовить фарш (провернуть через мясорубку с репчатым луком и отжатым хлебом), добавить яйцо, немного воды, соли, хорошо вымешать и сформовать фрикадельки. В кастрюлю налить горячую воду, положить мелко нарезанный картофель и натертую на крупной терке морковь, варить 15 минут. Затем добавить подготовленные фрикадельки и варить еще 20 минут. Перед концом варки посолить и украсить зеленью укропа и петрушки.
Блюда из мяса и птицы