Цветную капусту отварить и мелко нарезать. Яйца взбить с молоком, посолить и смешать с цветной капустой. Омлетную смесь вылить в смазанную растительным маслом форму и варить на пару до готовности.
Соус с омлетом
Молоко – 25 мл (для омлета) и 50 мл (для соуса), яйцо – 1/2 шт., мука пшеничная – 3 г, масло сливочное – 3 г.
Яйцо смешать с молоком, хорошо взбить, посолить, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и измельчить. Из муки и молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и омлет.
Зразы мясные, фаршированные омлетом
Говядина – 150 г, хлеб белый – 20 г, яйцо – 1/3 шт., масло сливочное – 15 г, масло растительное – 5 мл.
Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить, смешать с молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и измельчить. Из мясного фарша сделать 2 круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару. Подавать с маслом или молочным соусом.
Творог протертый с молоком
Творог – 75 г, молоко кипяченое – 100 мл, песок сахарный – 10 г.
Творог протереть, добавить молоко и сахарный песок.
Творог с сахаром и сметаной
Творог – 100 г, песок сахарный – 10 г, сметана 15 %-ная – 20 г.
Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахарным песком.
Вареники ленивые
Творог – 100 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 10 г.
Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сахарным песком и солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 шт. на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом.
Творог кальцинированный
Для приготовления 100 г кальцинированного творога надо 700 мл молока и 2 ст. ложки 10 %-ного раствора хлористого кальция.
Молоко довести до кипения, охладить до 80–90 °C, затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальция хлорид). Свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога. Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.
Суфле творожное с печеньем
Творог – 120 г, печенье – 20 г, песок сахарный – 15 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, сметана – 20 г.
Печенье истолочь, смешать с сахарным песком, залить молоком, дать постоять 10–15 минут. Затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подавать на стол со сметаной.
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рисовая молочная вязкая
Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 5 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, довести до загустения, добавить горячее молоко, соль и сахарный песок, размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при медленном кипении. При подаче на стол положить на кашу кусочек масла.
Каша ячневая молочная вязкая протертая
Крупа ячневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.
Подготовленную крупу засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до загустения, затем добавить горячее молоко, вымешать и довести до готовности на медленном огне. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить в кашу кусочек сливочного масла.
Рулет из риса с фруктами
Рис – 50 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 20 г, песок сахарный – 10 г, яблоки – 50 г, урюк – 10 г, вода – 25 мл.
Рис промыть, высушить, смолоть в кофемолке. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахарный песок, яйцо и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. После этого разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину поместить мелко нашинкованные яблоки и урюк. Завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подавать на стол с маслом.
Вермишель отварная с тертым сыром
Вермишель – 60 г, вода – 360 мл, масло сливочное – 5 г, сыр – 25 г.
Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и заправить сливочным маслом. Вермишель выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.
Запеканка манная с фруктовой подливой
Крупа манная – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, песок сахарный – 5 г, яйцо – 1/4 шт, сметана 15 %-ная – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл, сухари (для присыпки) – 3 г.
Для фруктовой подливы: сухофрукты – 10 г, крахмал картофельный – 5 г, песок сахарный – 5 г, вода – 50 мл.
Сварить манную молочную вязкую кашу, остудить до 60 °C, ввести яйцо, сахарный песок, сливочное масло, хорошо вымешать, выложить на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Сухофрукты промыть, удалить косточки, нарезать, залить кипящей водой, добавить сахарный песок и варить 10–15 минут. Затем картофельный крахмал развести в холодной воде, ввести во фруктовый отвар и дать закипеть. Запеканку выложить на тарелку и полить фруктовой подливой.
Блюда из овощей
Картофель отварной с зеленым укропом
Картофель – 250 г, масло сливочное – 10 г, зелень укропа – 10 г.
Картофель очистить, помыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить, картофель слегка подсушить на горячей плите. При подаче на стол полить картофель маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Пюре картофельное
Картофель – 200 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г.
Подготовленный картофель отварить, посолить, слить воду и помять деревянной толкушкой. Затем добавить сливочное масло и горячее молоко, тщательно размешать.
Пюре из сборных овощей
Морковь – 60 г, капуста цветная – 60 г, картофель – 60 г, молоко – 60 мл, масло сливочное – 25 г, песок сахарный – 5 г.
Отварить картофель и цветную капусту. Морковь потушить с небольшим количеством молока. Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом. Затем полученную массу выбить, добавив сахарный песок и соль.
Суфле морковно-яблочное
Крупа манная – 10 г, морковь – 75 г, яблоко – 75 г, масло сливочное –