• Лимон – 1/2 шт.;
• Панировочные сухари;
• Молотый черный перец, укроп, петрушка.
Начнём с соуса. Растопим в кастрюльке сливочное масло, добавим 90 г муки, мешаем, пока масса не станет однородной. Тут нужна определённая ловкость. Вливаем молоко и продолжаем мешать, пока смесь не загустеет.
Теперь снимаем кастрюлю с огня. Выжимаем туда половинку лимона, добавляем один желток, измельчённую зелень и креветки. Посолим, поперчим, снова перемешаем и отправим в холодильник на пару часов.
Затем при помощи двух столовых ложек формируем, собственно, крокеты. Обваливаем в муке, оставшихся желтках, и напоследок – в панировочных сухарях. Обжариваем в кипящем растительном масле минут 5–6.
Подавайте с гарниром, отлично подойдёт обычный овощной салат!
Великобритания
– А ваш холодец? Это же мармелад из мяса!
– Зато о вашей кухне Вольтер сказал, что в Англии 24 религиозные секты и всего один соус!
– Но это же Вустерский соус! Его одного достаточно. Вольтер сделал нам комплимент! А вот ваша окрошка – это салат с газировкой!
– А что ты скажешь про сандвич с тостом? Бутерброд из хлеба с хлебом. Это вообще что?
Так примерно проходят наши дружеские пикировки с сэром Кенслей. На самом деле, Грэм обожает Россию, русскую кухню, он прожил здесь много прекрасных лет. И постепенно усвоил наши обычаи, из тех, что начинают действовать внезапно, в самый неподходящий момент.
Две истории, где русские традиции сошлись с английской эксцентричностью.
История первая. Грэм: «Я сижу за столом со своими друзьями – лордами. Лондон, роскошный старинный ресторан, по стенам портреты знаменитых посетителей в париках и морских мундирах. Белоснежные скатерти, немного чопорная публика. Правь, Британия! Пьём отличное вино (от братьев Берри), журчит дружеская беседа. А помнишь, как мы однажды в Оксфорде…
В общем, всё очень прилично. Как будто сама респектабельность в костюме от «Мейер & Мортимер» незримо витает над собранием. И вдруг…
И вдруг наступает тишина. Разговоры смолкают, лорды как один повернули головы, изумлённо смотрят на меня. В глазах – вопрос. И не только в глазах! Прямо спрашивают, мол, зачем ты это сделал? Что сделал? Зачем ты взял пустую бутылку и убрал её под стол (работы Томаса Чиппендейла)?
Будто я знаю. Рука, знаете ли, сама… Машинально… И как это объяснить лордам? И как убедить, что я не собираюсь прятать туда же прочую посуду – тарелки, салатницы, столовое серебро (из Шеффилда)?
Впрочем, когда я заявил, что на родине жены такой обычай, все тут же успокоились. Англия. У нас своих чудных обычаев хоть отбавляй».
История вторая: «Отходим на яхте от пристани в Челси. Впереди долгий путь до Волгограда. Настроение приподнятое. Последнее радио – прощаюсь с береговой охраной:
– До встречи, – говорю. – На посошок!
Мгновение тишины… Эфир взрывается тревогой!
– Яхта «Шарлин», вы подали сигнал «SOS»! Что произошло? Терпите крушение?
Я опешил. Какое крушение? Мне надо в Волгоград!
– SOS!!!
Какой SOS? Признаться, я занервничал. За подачу ложного сигнала взгреют так, что моё почтение. Притом, я его и не подавал!
И тут меня осенило. На посошок. PoSOShok! Сотрудники береговой охраны не так интерпретировали мою реплику. Решили, что это мольба о помощи. Знали бы они.
На посошок, это ещё ничего. Вот когда после него идёт «стременная», затем «закурганная» и прочие. Тогда, действительно, в пору подавать сигнал «SOS»!
В нашем сборнике немало рецептов разной степени сложности. А вот два самых простых. Но очень именитых! Рецепты угощений, которые столетиями подают в Виндзорском дворце лордам к пятичасовому чаю. На веджвудском фарфоре.
Сэндвич с огурцом
Самое британское блюдо на свете. В конце концов, сам граф Сэндвичский кем был? Английским лордом.
Итак, потребуется:
• Белый хлеб подобающего качества;
• Длинноплодный огурец;
• Сливочное масло.
Избавляем огурец от кожуры. Режем кружочками. Сушим при помощи бумажного полотенца. Влажный огурец не даст того тонкого хруста, который так ценится в Виндзорском дворце. Ломтик хлеба намазываем мягким маслом. Укладываем огуречные кружочки, накрываем другим ломтиком, тоже с маслом. Обрезаем корки. Затем режем сэндвич треугольниками.
Сэндвич с тостом
Есть немало современных вариантов, но мы исполним классический.
Для этого потребуется:
• Ломтик белого хлеба для основы;
• Ломтик белого хлеба для начинки;
• Ломтик белого хлеба для топпинга.
Записали? Обжариваем ломтик № 2 (не перепутайте) на сливочном масле с двух сторон. Слегка сдабриваем солью и молотым чёрным перцем. Укладываем между № 1 и № 3. Нарезаем треугольниками.
Если гости останутся в претензии, мол, чем это ты нас пичкаешь, можете смело заявлять, что сама английская королева этим лакомилась и не жаловалась!
Примечания
1
Сырная муха –прим. ред.
2
Все отлично (итал.)– прим. ред.
3
Пирог – (англ.) –прим. ред.
4
Матица (устар.) – средняя потолочная балка.
5
Батог – палка. Я еще застал устойчивое выражение – «отведать батогов». Это значит, кого-то отлупили, причем необязательно палками (батогами).
6
Ветреные – вяленые на воздухе.
7
Вешаные – сушеные.
8
Зверина – можно догадаться, что это мясо диких животных. Пробовали колбасу из медведя?
9
Убоина – говядина.
10
Лошьи – не из конины, как можно подумать, а тоже из говядины.
11
Провесные – см. «вешаные».
12
Осось – ну это классика, молочный поросенок.
13
Приказные – особенные, на заказ
14
Чиненые – с начинкой, тут все просто.
15
Гобзование – изобилие. Когда чего-то много. С избытком.
16
От Рождества Христова –прим. ред.