3. Доводим до момента кипения, когда пена порывается сбежать.
4. Убираем пену, выставляем медленный огонь и варим на нем 40 минут.
5. Солим за 20 минут до окончания варки. После того, как бобы сварились, сливаем воду и все, миссия выполнена.
Смело используйте этот рецепт для всех бобовых. Когда я рекомендовал сою мальчикам и мужчинам как шанс наладить отношения с сахаром, на меня смотрели как на человека, агитирующего пить антифриз:
– Сою нельзя есть мужчинам.
– Почему?
– В ней полно эстрогенов.
Когда я рекомендовал сою девочкам и женщинам как шанс наладить отношения с сахаром, на меня смотрели как на человека, склоняющего пить противозачаточные таблетки без надобности:
– Сою нельзя есть женщинам.
– Почему, вы же не мужчина?
– В ней полно эстрогенов.
Про фитоэстрогены слагают легенды: эти чудовища соевого королевства превращают мужчин в женщин, а женщинам даруют бесплодие. Да такое бесплодие, что главный потребитель сои – Китай все никак не может обуздать желание делать новых людей.
Возможно, вас мало интересует, что фитоэстрогены укрепляют кости, чтобы они не разломались в 70 лет, препятствуют раку предстательной железы в 60 и спасают от атеросклероза в 50 – наиболее популярного гвоздя в крышке гроба. У меня есть предположение, что большинство моих читателей моложе. Что уж говорить про их детей. Возможно, вас мало заботит, что фитоэстрогены содержатся в пшенице – это не так важно, когда булочка уж очень вкусная, а соя и рядом не стояла. Есть конкретная претензия: кто балуется фитоэстрогенами, у того «не стоит» и та не родит. Что ж, давайте разбираться. Возможно, это скучно, но все эти околонаучные отступления крайне необходимы, чтобы понять логику, как отличать продукты, которые якобы наносят вред, от продуктов, которые действительно это делают.
Чтобы гормон проник в клетку организма, он должен активировать рецептор – надавить на рычаг, который откроет дверь. У здорового организма рычаги податливые (чувствительные рецепторы), у нездорового организма (но который, надеюсь, хочет быть здоровым) рычаги тяжелые и неповоротливые – здесь потребуется богатырская силушка. Так вот, если силу «женского гормона» эстрадиола принять за 100 ед., то сила фитоэстрогенов оценивается как 0,001—0,2 ед. Дай Бог, если пару рычагов из миллиарда удастся сдвинуть. У вас быстрее скрутит живот от избытка сои, чем взлетит эстрадиол.
С Евой все понятно, но как быть Адаму? У нас стоит цель взрастить идеальное тело, в котором не должно быть места и щепотке женских гормонов. Оказывается, должно. Хотите верьте, хотите нет, но отсутствие влечения к женщине связано не с низким тестостероном… а с нулевым эстрадиолом. Все гормоны нам нужны, все гормоны нам важны.
В конце концов, ученые могут обманывать. Нутрициологи, прошедшие двухнедельные курсы, могут обманывать. Я могу обманывать. Главное в этом мире шарлатанов – не обманывать себя. Если вы сторонитесь продуктов, содержащих эстрогены, почему вы до сих пор пьете молоко? В нем «коровьи эстрогены» будут посильнее растительных «дохликов». И почему вы до сих пор не завели собственный отряд курей, индюшек, свиней и коров? Владельцам агрохолдингов некогда ждать, когда их подопечные вырастут натурально, без гормонов. Время – деньги.
Пожалуй, я свою дипломную работу защищал не так усердно, как защищаю соевые бобы. Как бы они не были хороши, вы не сможете их лопать сутками напролет, 365 дней в году. Сначала вы перегорите психологически, затем и тело поднимет бунт. Вашему вниманию я представляю мой…
ТОП-4 источников белка
1. Бобовые: соя, нут. Вы также можете употреблять фасоль (красную и белую), маш, чечевицу, горох. Обращайте внимание на пищевую ценность бобовых: почти все они содержат в 4 раза больше углеводов, чем соя. Это следует учитывать при подсчете ХЕ. Помните про гликемический индекс – оставляйте бобы слегка недоваренными. Когда я передерживал фасоль на плите, и некоторые бобы разваливались, то неизменно получал высокий сахар.
2. Семена: лен, чиа. В них, в отличие от фасоли, почти нет усвояемых углеводов. Зато они дают 18 г белка (на 100 г семян) и возможность сэкономить на разрекламированных добавках Омега-3 – тот же лен содержит их в 3 раза больше, чем красная рыба. Вы также можете употреблять амарант и крупу киноа, но помните, что в них спрятаны дополнительные углеводы.
3. Орехи: миндаль, грецкий орех. 16—18 г качественного и, пожалуй, самого вкусного белка из всех, что вам доведется отведать на этой диете. Несмотря на смешное количество углеводов, орехи стали для меня отличной заменой сладостям. Наше пищевое поведение так устроено, что если мы не закусим сладеньким после еды, то ритуал поедания останется незавершенным. Орехи позволяют закрыть этот пробел. Вы также можете употреблять фундук, арахис, кешью, фисташки. Но помните о правилах готовки: сырое лучше, чем жареное.
4. Протеин конопли. Может показаться, что эта добавка создана для Снуп Догга, если он захочет подкачаться к лету. Но нет, это белковый концентрат из очищенных ядер пищевой конопли без содержания каннабиноидов. Будьте уверены, с протеином конопли вы успешно пройдете медицинское освидетельствование. И сможете довести ваш уровень белка до суточной нормы. Тот, кто не любит математику, может поверить мне на слово. Для читателя с задатками бухгалтера я подготовил небольшой расчет.
Молодому человеку нужно 0,8 г белка на 1 кг веса тела. Выступающему атлету – 1,6 г. Мне уже не 20 лет, и я не изнуряю себя экстремальными нагрузками, то есть нахожусь посередине между двумя категориями. Поэтому возьмем усредненное значение: 1,2 г белка на 1 кг веса тела. Мой вес 65 кг. Следовательно, моя норма: 1,2 г х 65 кг = 78 г белка в день. Что ж, начнем белковое ралли:
• Я варю 240 г сухой сои и съедаю это за 3 дня – 80 г в день.
Соя 80 г = 34 г белка / 100 г х 80 г = 27,2 г.
• Каждый день я готовлю кашу по собственному рецепту с кодовым названием «Белковый рай»:
Семена льна 30 г = 18 г белка / 100 г х 30 г = 5,4 г;
Семена чиа 30 г = 18 г белка / 100 г х 30 г = 5,4 г;
Протеин конопли 30 г (3 столовых ложки) =
56 г белка / 100 г х 30 г = 16,8 г.
• Я невыносимый сладкоежка, поэтому, когда запретил себе конфеты, я знатно налег на орехи:
100 г в день = 16 г белка / 100 г х 100 г = 16 г.
• Возможно, вы увидитесь, но исконно углеводные продукты, такие как гречка, тоже содержат белок. Обычно я варю 240 г сухой зеленой гречки и съедаю это за 2 дня – 120 г в день.
Зеленая гречка 120 г = 13 г белка / 100 г х 120 г = 15,6 г.
Складываем и получаем 86,4 г белка в сутки при моей норме в 78 г. Хороший задел, чтобы не только закрыть базовые потребности, но и снабдить мышцы материалом для роста.
Для тех, кого утомили эти расчеты, я подготовил хорошую новость: жиры можно не считать. На то есть 2 причины:
1. Если вы потребляете что-нибудь помимо овощей, фруктов и энергии космоса, то жиры найдут вас, это неизбежно. Я ем семена льна и чиа ради белка, но жира в них больше. Я ем орехи ради белка, но они наполовину состоят из жиров. Овощные салаты вы заправляете стопроцентным жиром. И даже когда надумаете взять авокадо, этого амбассадора диетического питания, то не получите почти ничего, кроме жира.
2. Все растительные жиры относятся к полиненасыщенным жирным кислотам (привет, Омега-3,6,9) и держат ваши сосуды в молодости и здравии. «Плохой холестерин», который плодит бляшки в сосудах, растет благодаря чрезмерному поеданию насыщенных животных жиров.
Когда в наших закромах белка в достатке, жиров немерено, но нет углеводов, мы рискуем скатиться в кето-диету. Сторонников такой диеты наберется