Бывали случаи, когда некоторые мои пациенты неосознанно сбивались с пути поддержания 80/20 % соотношения продуктов. Они вдруг узнавали, что едят больше 20 % закисляющих продуктов, просто потому, что они были перечислены как «разрешенные». Поражения кожи постепенно начинали возвращаться, и люди не понимали почему. Как только в их рационе вновь увеличивалось количество щелочных продуктов, повреждения медленно сходили на нет.
Кроме того, определенные привычки и виды физических нагрузок оказывают влияние на кислотно-щелочные реакции в организме. Крайне важно знать, какие из привычек полезны, а какие вредны. Эту тему мы рассмотрим более подробно.
Щелочи против кислот
Современные нутрициологи согласны с тем, что в целом фрукты являются главными «чистильщиками» организма, в то время как овощи считаются «строителями».
Все продукты можно поделить на щелочные, кислотообразующие и нейтральные. Щелочные продукты – это более легкие, водянистые продукты, которые лучше усваиваются, такие как фрукты и овощи. Кислотообразователи представляют собой более тяжелые белковые продукты, такие как мясо и зерновые, которые требуют более тщательного переваривания для правильного пищеварения и усвоения. К нейтральным относят молочные продукты, такие как молоко, йогурт и кефир.
Щелочные продукты
Щелочные продукты (80 % ежедневного рациона), как уже упоминалось, это более «водянистые» виды фруктов и овощей и соки из них. Поскольку эти продукты легче расщепляются организмом, они легче усваиваются.
Большинство плодов относятся к защелачивающим (вызывают щелочную реакцию в организме), за исключением пяти (клюква, смородина, чернослив, сливы, черника), которые являются кислотообразующими. Преимущества и питательность свежих фруктов в целом намного перевешивают незначительное кислотное содержание в этих пяти исключениях. Поэтому я обычно советую своим пациентам есть свежие фрукты чаще, особо не беспокоясь об их кислотно-щелочном содержании, при условии, конечно, что у них не возникает никакой отрицательной реакции. Потребление слишком большого количества фруктов или фруктового сока может вызвать повышенный уровень триглицеридов, поскольку избыточные фруктовые сахара могут задерживаться в тканях организма в виде жировых отложений. Пациенты, страдающие экземой, должны особенно серьезно следить за этим.
▶ Клубнику, цитрусовые и цитрусовые соки следует избегать при псориатическом артрите и экземе, или если есть аллергическая реакция.
▶ Авокадо не рекомендуется, если у пациента подагра.
▶ Свежие яблоки, дыни и бананы не должны смешиваться с другими продуктами; например, во фруктовых салатах или в хлопьях или как часть блюда, например закуски или десерта. Однако эти фрукты можно есть по отдельности в качестве перекуса. Другими словами, ешьте их отдельно от всего или не ешьте вообще.
▶ Цитрусовые фрукты – апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, кумкват, танжерины и мандарины и их соки – не должны сочетаться с цельными зернами, молочными продуктами (молоком, маслом, йогуртом, сыром и так далее), яйцами или продуктами из белой муки (такими как хлопья, хлеб, кексы и блины). Единственным исключением из этого правила являются особенно активные дети и люди, чья повседневная деятельность требует значительных затрат энергии. Эти люди могут сочетать цитрусовые и соки с цельнозерновыми продуктами (без продуктов из белой муки) при отсутствии аллергических реакций. Если кожа краснеет или появляются раздражения от употребления слишком большого количества цитрусовых, я рекомендую исключить их или сократить в рационе.
Большинство овощей также являются щелочными, за исключением некоторых кислотообразующих, в их числе: зрелая кукуруза, сушеная кукуруза, ревень, зимние сорта тыкв (hubbard, acorn, butternut) и брюссельская капуста. (Бобовые, такие как сушеные бобы и горох; различные сорта фасоли и нута; чечевица – все они также являются кислотообразующими). Хотя эти овощи обладают закисляющими свойствами, их все равно можно потреблять, но в меньших количествах. Рекомендуется съедать по три овоща, которые растут над землей, – салат, сельдерей, шпинат, брокколи и так далее, на каждый съеденный «подземный», к которым относятся морковь, свекла, сладкий картофель, лук и так далее. (Более подробная таблица овощей содержится в приложении А). Следует отметить, что чрезмерное потребление какого-то одного овоща, фрукта или сока с высоким содержанием витаминов, которые содержатся в организме естественным образом (витамины А, D, Е и К), может привести к неблагоприятным последствиям. Поэтому во всем следует соблюдать меру.
Чтобы извлечь максимальное количество витаминов и минералов, можно пить свежеприготовленный овощной сок с добавлением одного пакетика желатина без добавок. Для большей пользы выпить сок следует в течение десяти минут после приготовления.
Будьте осторожны с пасленовыми! Крайне важно, чтобы все, кто страдает от псориаза или экземы, знали про эти растения. Они представляют собой семейство растений, которых следует избегать независимо от их кислотно-щелочной природы. К пасленовым относятся следующие продукты: помидоры, табак, баклажаны, белый картофель, перец, паприка. Эта тема будет рассмотрена далее в этой главе.
Следующие рекомендации также помогают повысить щелочность в организме и, следовательно, на них стоит обратить внимание и включить в свой рацион:
Щелочные продукты и привычки
▶ Гранулированный лецитин, щелочная добавка к пище и напиткам. (Лецитин будет рассмотрен более подробно далее в этой главе).
▶ Свежевыжатый лимонный сок, разбавленный в горячей или холодной воде. (Многие пациенты заметили, что это хорошая замена горячему чаю или кофе. Это не только помогает поддерживать щелочной баланс, но и способствует процессу внутренней очистки).
▶ Питательные фруктовые соки, такие как виноградный, сок груши, папайи, абрикосовый, сок гуавы, манго и ананаса.
▶ Грейпфрутовый или апельсиновый сок в сочетании со свежим лимонным или лаймовым соком в пропорции 1 к 4 (4 части цитрусового).
▶ Свежие или тушеные фрукты.
▶ Овощные соки, например из сырой моркови, сельдерея, свеклы, салата ромейн и шпината (а сырой лук особенно эффективен для очистки организма).
▶ Физические упражнения и физические нагрузки, особенно на открытом воздухе.
▶ Опорожнение кишечника не реже одного раза в день.
▶ Положительные эмоции, уверенность в себе, доброта, чувство юмор, смех, прощение и т. п.
▶ Три-пять капель гликотимолина, разведенные в стакане чистой воды, перед сном, пять дней в неделю. (Этот щелочной очищающий раствор будет рассмотрен подробнее в этой главе).
▶ Зерновые. Амарант, просо и киноа – единственные щелочные зерновые культуры; все остальные закисляющие.
Кислотообразующие продукты и привычки
Кислотообразующие продукты (20 % от ежедневного рациона) более тяжелые, более твердые и густые (белки, крахмалы, сахара, жиры и масла). Сочетания этих продуктов, особенно при употреблении в больших количествах, увеличивают уровень кислоты в крови и, следовательно, ухудшают псориатическое состояние. Мясо, зерно, сыр, сахара, картофель, сушеный горох, фасоль, растительное и сливочное масло, сливки и продукты из обработанного мяса (сосиски, колбасы и