Калья
Ингредиенты:
• 500 г жирной рыбы (палтус, лосось, форель);
• 2 соленых огурца;
• 1 батат;
• 1 репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 200 мл огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;
• зелень (укроп, петрушка).
Начните с варки рыбы: лучше всего использовать рыбный набор с головой и хвостом, чтобы получить насыщенный бульон. Пока рыба варится, нарежьте соленые огурцы и измельчите лук с морковью, после чего слегка обжарьте их до мягкости. Батат предварительно замочите в холодной воде, затем нарежьте на кубики. Как только рыбный бульон будет готов, процедите его, отделите рыбу от костей и порежьте на небольшие кусочки. Верните рыбу в бульон, добавьте батат, овощи, лавровый лист и рассол – все это создаст неповторимый вкус кальи. Доведите до готовности и украсьте зеленью перед подачей.
Мясо и птица
Мясо – это не просто источник энергии и белка, но и основа разнообразных сытных блюд, полезных для организма. Многие из нас привыкли к тому, что мясные блюда ассоциируются с чем-то тяжелым или вредным, но на самом деле все зависит от того, как и с чем мы готовим.
Простые и понятные рецепты сделают приготовление приятным процессом, а результатом станут вкусные блюда, наполненные витаминами, минералами и белком, столь необходимыми для восстановления сил и поддержания энергии на высоком уровне. Пряная куриная грудка, тушеный цыпленок с ароматными травами или питательное кучмачи – выбирайте по вкусу.
Пряная куриная грудка в маринаде
Ингредиенты:
• 1–2 куриные грудки;
• 1 апельсин;
• половина репчатого лука;
• 1–2 зубчика чеснока;
• соль по вкусу;
• молотый имбирь;
• масло для жарки.
Нарежьте куриную грудку на небольшие кусочки (чтобы она лучше пропиталась маринадом), лук – на четвертинки, а чеснок измельчите ножом или используйте специальный пресс. В большой миске смешайте курицу с луком и чесноком. Добавьте сок половины апельсина, цедру с четверти апельсина, молотый имбирь и немного соли. Перемешайте все ингредиенты и оставьте курицу мариноваться под прессом в течение 2 часов. Это поможет мясу стать более ароматным и мягким. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжаривайте куриные кусочки на сильном огне около 10 минут, не добавляя маринад, до золотистой корочки.
Каре ягненка
Ингредиенты:
• 900 г каре ягненка;
• 1 морковь;
• костный бульон;
• соль по вкусу.
Промойте каре ягненка и обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте мясо на сковороде с двух сторон, чтобы «запечатать» соки внутри. Это поможет сохранить сочность мяса при запекании. Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте каре ягненка на решетке по 6 минут с каждой стороны для получения средней прожарки. Тем временем нарежьте морковь крупными брусочками и обжарьте ее на сковороде. Затем добавьте костный бульон и томите до мягкости моркови. Перед подачей посолите каре ягненка по вкусу и подавайте с томленой морковью.
Куриные сердечки с луком и морковью
Ингредиенты:
• 500 г куриных сердечек;
• 100 г репчатого лука;
• 100 г моркови;
• 1 ч. л. итальянских трав;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• 100 мл кипятка;
• свежий укроп для подачи.
Хорошо промойте куриные сердечки и удалите лишний жир. Нарежьте морковь небольшими кубиками, а лук – полукольцами. Обжарьте лук и морковь на сильном огне в течение 3 минут, чтобы они слегка подрумянились. Добавьте к овощам сердечки и жарьте еще 1–2 минуты, помешивая, чтобы они также слегка поджарились. Влейте кипяток, добавьте соль, перец и итальянские травы. Тушите сердечки под крышкой на среднем огне 15–20 минут. Откройте крышку, увеличьте огонь и выпарите оставшуюся жидкость, чтобы создать насыщенный вкус. Перед подачей посыпьте блюдо свежим укропом.
Сочные оладьи из духовки
Ингредиенты:
• 400 г куриного филе;
• 250 г куриной печени;
• 2 отварные свеклы;
• 1–2 кабачка;
• чабрец по вкусу;
• соль по вкусу;
• свежая кинза для подачи.
Измельчите куриное филе, печень и отварную свеклу в блендере до однородной консистенции. Кабачок натрите на крупной терке и добавьте в мясную смесь. Приправьте чабрецом и солью. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите ложкой смесь на противень, формируя небольшие оладьи. Запекайте оладьи в духовке 35–40 минут до золотистой корочки. Перед подачей посыпьте свежей рубленой кинзой.
Кучмачи
Ингредиенты:
• 300 г куриных сердечек;
• 300 г куриных желудков;
• 500 г куриной печени;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 репчатый лук;
• свежая кинза;
• сушеный розмарин;
• гранатовые зерна;
• соль по вкусу.
Отварите куриные сердечки, желудки и печень до мягкости. Затем нарежьте их небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс, а лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку субпродукты, сушеный розмарин и обжаривайте все вместе на среднем огне в течение 5–10 минут. Перед подачей украсьте кучмачи зернами граната и свежей кинзой для придания свежести и аромата.
Говядина, тушенная с овощами
Ингредиенты:
• 500 г говядины (лопатка или грудинка);
• 2 моркови, нарезанные кубиками;
• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 1 сладкий картофель, нарезанный кубиками;
• 2 ст. л. томатной пасты без добавок;
• 2 лавровых листа;
• 500 мл воды или костного бульона.
Обжарьте говядину на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте морковь, лук, сладкий картофель и томатную пасту. Влейте воду или бульон, добавьте лавровые листья и тушите на медленном огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким.
Индейка с куркумой и овощами
Ингредиенты:
• 500 г филе индейки;
• 1 ст. л. куркумы;
• 1 цукини, нарезанный кубиками;
• 1 сладкий перец, нарезанный кубиками;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.
Нарежьте индейку на небольшие кусочки, посыпьте куркумой и обжарьте в оливковом масле до готовности. Добавьте цукини и сладкий перец, готовьте еще 5–7 минут до мягкости овощей. Добавьте соль и перец по желанию.
Это блюдо сочетает в себе противовоспалительные свойства куркумы и полезные овощи, идеально подходит для легкого ужина.
Тушеная баранина с розмарином и тимьяном
Ингредиенты:
• 500 г баранины (лучше всего использовать лопаточную часть);
• 1 луковица, нарезанная кубиками;
• 3 зубчика чеснока, измельченные;
• 1 веточка розмарина;
• 1 ч. л. сушеного тимьяна;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 500 мл воды или костного бульона.
Обжарьте баранину на среднем огне до золотистой корочки. Добавьте лук, чеснок, розмарин и тимьян, продолжайте обжаривать еще 5 минут. Влейте воду или бульон и тушите на медленном огне 2–3 часа, пока мясо не станет мягким. Баранина – отличный источник железа и белка, а пряные травы придают блюду глубокий аромат и вкус.
Куриные фрикадельки с зеленью
Ингредиенты:
• 500 г куриного фарша;
• 1 пучок петрушки, измельченной;
• 1 пучок кинзы, измельченной;
• 2 зубчика чеснока, измельченные;
• 1