51
Диаграмма Ганта – график для планирования и управления проектами, который визуализирует задачи, их длительность и последовательность во времени. Назван в честь инженера-механика из США Генри Ганта, разработавшего диаграмму в 1910-х годах.
52
Практическая стрельба (IPSC) – вид стрелкового спорта, направленный на выработку и усвоение приемов применения огнестрельного оружия. Чаще всего стрельба ведется из боевого оружия.
53
Лаурен А.-Л. У них что-то с головой, у этих русских. – М.: Флюид ФриФлай, 2010.
54
Общая рекомендация для презентации – правило 6×6: не более 6 строк и не более 6 слов в строке (то есть примерно 36 слов максимум, но лучше меньше). Для публичного выступления: 10–20 слов – чтобы текст считывался мгновенно.
55
Ротмистр – это старший обер-офицерский чин в кавалерии.
56
Эногастрономия (от древнегреческого οἶνος – вино, γαστήρ – желудок и νομός – закон, обычай) – правила сочетания вина и пищи, когда они подчеркивают преимущества друг друга или создают дополнительную гамму вкуса и аромата. Задача эногастрономии – открыть «третий» вкус, который позволит насладиться трапезой в полной мере. Для идеально подобранной пары вина и блюда во французском языке даже существует термин «марьяж».
57
Терруар, от французского terroir (от terre – земля) – совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющих особенности вина.
58
Декантирование (декантация) вина – это процесс переливания напитка из бутылки в специальный графин (декантер) с целью отделения осадка и насыщения вина кислородом (аэрация).
59
Танины – группа фенольных соединений растительного происхождения, обладающих дубильными свойствами и характерным вяжущим вкусом.
60
Категория AOC (фр. Appellation d’Origine Contrôlée) – высший знак качества французских вин, контролируемое наименование места происхождения. Этот статус присваивается только винам из строго определенной местности, производимым по уникальной технологии из поколения в поколение.
61
После выхода книг «Год в Провансе» и «Хороший год» британец по происхождению Питер Мейл президентом Французской Республики был удостоен звания кавалера ордена Почетного легиона, учрежденного еще Наполеоном Бонапартом, прием в который осуществляется за выдающиеся заслуги.
62
Горизонтальная дегустация – сопоставление вин одного урожая, произведенных в одной местности или относящихся к одному наименованию, но выпущенных разными производителями. Вертикальная дегустация – изучение и сравнение одного вида вина, выпущенного одним производителем, но в разные годы урожая.
63
https://wrf.su/ru.
64
Звезда Michelin – это одна из самых престижных мировых гастрономических наград в ресторанном бизнесе, присуждаемая компанией Michelin Guide из Гаскони (Франция).
65
Зарьков Б. Менеджмент глазами ресторатора. Как научиться эффективно управлять собой, компанией и людьми. – М.: Bookwings, 2024.
66
NPS (Net Promoter Score) – методология оценки лояльности клиентов.
67
Купаж (фр. coupage) – термин, означающий смешивание в определенном соотношении различных сортов продукта для улучшения его качества.
68
Сэр Уинстон Леонард Спенсер Черчилль (1874–1965) – британский политический, государственный и военный деятель, писатель, дважды занимавший пост премьер-министра Соединенного Королевства. В 1953 году был удостоен Нобелевской премии по литературе с формулировкой «За высокое мастерство произведений исторического и биографического характера, а также за блестящее ораторское искусство, с помощью которого отстаивались высшие человеческие ценности».