Способы определения фальсификации меда
В небольшую пробирку берут пробу меда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаруживается механическая примесь.
Примесь мела можно обнаружить, если к пробе меда добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.
Мед не должен пениться – это признак его незрелости.
Если мед долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется, значит, он фальсифицирован. Это один из самых верных признаков. Часто для долгого сохранения жидкого состояния меда его нагревают до 60–70 °C. При нагревании уже до 45 °C мед теряет бо́льшую часть своих полезных качеств.
Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе меда нескольких капель йода.
Чтобы определить, разбавлен ли мед сахарным сиропом, нужно обратить внимание на то, что качественный мед должен тянуться струйкой, а не стекать, как вода, каплями.
Если в банке с медом при кристаллизации явно видно расслоение на части разной консистенции, перед вами подделка.
Специальные тесты для распознавания фальсифицированного меда
Определение сахарозы
Определение сахарозы на вкус. Для натуральных медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки различной интенсивности. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда.
Содержание сахарозы. В пробирку к 5 мл 0,25-процентного раствора меда добавить 0,2 мл 40-процентного едкого натра. Смесь помещают в кипящую водяную баню на 10 минут, а затем охлаждают до 20–25°C. Раствор приобретает соломенно-желтую окраску. К 1 мл охлажденного раствора добавляют 2 мл 1-процентного раствора камфоры в концентрированной соляной кислоте и тщательно встряхивают.
При наличии сахарозы в меде более 2 % и низкой активности фермента сахарозы раствор окрашивается от вишневого до бордово-красного цвета.
Прозрачность
Натуральный мед из-за присутствия в нем белковых веществ становится мутным, что еще более заметно при зарождении кристаллов глюкозы. Прозрачность меда указывает на его возможную подделку.
Определение патоки
Реакция на декстрины. К водному раствору меда (1:2 или 1:3) добавляют 96-процентный этиловый спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белым, и в отстое образуется прозрачная полужидкая масса – декстрины. При отсутствии примеси крахмальной патоки раствор остается прозрачным, и только в месте соприкосновения слоев меда и спирта появляется едва заметная муть, исчезающая при взбалтывании.
Реакция на йод. Пробу меда растворяют в воде в соотношении 1:1 и добавляют 1 каплю раствора йода. Изменение окраски раствора указывает на присутствие крахмала или продуктов его гидролиза.
Определение наличия желатина
Реакция на аммиак. Нагревают раствор меда (1:2) с водным раствором едкой щелочи. Смоченной лакмусовой бумажкой испытывают реакцию паров при кипячении раствора. При наличии желатина в меде образуется аммиак, который вызывает посинение лакмусовой бумажки.
Определение наличия муки и крахмала
5 г меда растворяют в 5–10 мл воды, нагревают до кипения и прибавляют несколько капель раствора Люголя. При наличии муки или крахмала появляется синее окрашивание.
Мед в медицине
В данном разделе приводятся лечебные рецепты смесей из трав, соков растений и меда. Причем мед может быть любой консистенции. Главное, чтобы он был натуральным и не подвергался термической обработке.
Подбор меда для медолечения
Важным условием хорошего результата медолечения является обеспечение необходимого количества подходящего меда. Подходящим будет такой мед, который соответствует вашим конкретным проблемам. А это, в свою очередь, зависит от медосбора с конкретных растений.
Мед должен отвечать следующим условиям: он не должен подвергаться тепловой обработке и находиться под прямыми солнечными лучами, не должен храниться в теплом и влажном помещении. Пчел не следует подкармливать сахаром или другими сиропами во время взятка. Высококачественным считается мед, сохранявшийся при температуре от 5 до 10°C в темном и сухом помещении, в хорошо закрытых стеклянных, керамических, глиняных банках, железных бидонах или в деревянной таре.
Приемы определения качества меда при покупке
Набирают ложку меда и выливают. Струя не должна прерываться и как бы извивается. Такой мед качественный.
Капля хорошего меда на бумаге не оставляет влажного следа.
Капните в мед каплю йода, качественный мед не должен изменить цвет.
Опустите в мед химический карандаш. Мед не должен менять окраску.
Основные правила употребления меда
Как диетический продукт в рационе питания мед можно употреблять не более 60 г в день. В качестве лечебного применения до 100 г в день, в несколько приемов. Через месяц лечения нужно сделать перерыв в 2–4 недели.
В случае аллергии на мед прием последнего надо прекратить, а при слабом аллергическом проявлении уменьшить дозу в разы. Проверить на аллергию (особенно детей) можно следующим способом: на внутреннюю поверхность предплечья капнуть немного меда. Отсутствие покраснения на этом участке кожи говорит об отсутствии аллергической реакции.
При сахарном диабете даже 2-го типа прием меда противопоказан, несмотря на утверждение многих пчеловодов, что мед акации составляет исключение. Другие продукты пчеловодства – маточное молочко, сухая перга, пыльца, настойка личинки восковой моли – не вызывают подъема уровня сахара в крови и потому могут употребляться больными сахарным диабетом.
Температура жидкости, в которой вы хотите развести мед, не должна превышать 45°C.
В зависимости от кислотности желудочного сока мед принимают в определенное время, связанное с приемом пищи, запивают его холодной или теплой водой.
Лечебные свойства меда в основном зависят от лечебных свойств растений, с которых брался нектар.
Показания к применению медолечения
Показания для медолечения определяются на основании питательно-диетических качеств, антимикробных, противовоспалительных, заживляющих, укрепляющих и т. п. свойств меда.
Прием меда внутрь как питательно-диетического продукта в нормальных дозах полезен всем здоровым и больным людям, для которых нет режима ограничения углеводов. Мед применяется как профилактическое средство для повышения иммунобиологической реактивности организма, при частых заболеваниях, при слабости и истощении, при желудочно-кишечных, сердечных, почечных, кожных, эндокринных, легочных заболеваниях, а также болезнях печени и кожи.
Нельзя забывать основного правила при лечении: не навреди! Поэтому перед лечением медом необходимо проконсультироваться с врачом апитерапевтом, а при его отсутствии – с терапевтом, знакомым с лечебными свойствами меда. Самолечение может привести к отрицательным результатам.
Медовые прописи из опыта народной медицины
Перед использованием любого рецепта проконсультируйтесь с врачом!
При гриппе: измельченные зубчики одной средней головки чеснока соединить с медом в соотношении 1:1. Вечером, 1 ч. л. растворить в теплой воде (до 40 °C).
При простуде: 1 ст. л. липового цвета залить на 10–15 минут 200–250 мл крутого