Диетический стол № 4в
Супы
Суп из овощей вегетарианский
Картофель – 50 г, кабачки – 50 г, помидоры – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 10 г, отвар овощной – 350 мл.
Подготовленные овощи: морковь, корень петрушки, лук – мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды, добавив растительное масло. В овощной отвар положить мелко нарезанные картофель, кабачки, помидоры и варить 10 минут. Затем добавить припущенные на растительном масле коренья, посолить и варить до готовности. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.
Суп с овощами на мясном бульоне овсяный
Овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 5 г, зелень укропа – 5 г, масло растительное – 5 мл, сметана 15 %-ная – 10 г, бульон мясной – 100 мл, вода – 50 мл.
Мясной бульон из нежирного мяса развести водой и добавить мелко нарезанные картофель, пассерованные овощи (репчатый лук, морковь, корень петрушки и помидоры), варить 10 минут. Затем всыпать овсяные хлопья «Геркулес» и варить 20–25 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.
Суп из судака
Судак – 80 г, картофель – 20 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, масло растительное – 5 мл.
Подготовленную рыбу нарезать на кусочки и отварить, добавив в бульон зелень петрушки. Кусочки судака вынуть из бульона. Влить в бульон воду, вскипятить. Затем положить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, пассерованный репчатый лук и варить до готовности. При подаче на стол положить в тарелку кусочек отварного судака и зелень.
Блюда из мяса, птицы и рыбы
Мясо отварное
Говядина (нежирная) – 90 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, корень петрушки – 3 г.
Подготовленное мясо разрезать на кусочки, опустить в кастрюлю с холодной водой (чтобы только покрыть мясо) и поставить варить, закрыв крышкой. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, посолить. Продолжать варить, добавив очищенные морковь, корень петрушки и лук, на медленном огне до готовности.
Язык отварной
Язык говяжий – 120 г.
Говяжий язык промыть, залить в кастрюле холодной водой и варить до готовности (2–3 часа). Посолить за 30 минут до готовности. Когда язык сварится, вынуть его из бульона, залить холодной водой. Затем снова положить в бульон. Перед подачей на стол снять кожу, нарезать язык на порции и прогреть в бульоне.
Курица отварная
Курица – 120 г, морковь – 10 г, зелень петрушки – 5 г.
Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Когда бульон закипит, снять образовавшуюся пену, посолить, положить очищенную морковь и зелень петрушки. Закрыть кастрюлю крышкой и варить птицу до готовности. Когда курица будет готова, вынуть ее из бульона, охладить, нарезать на порции и снова положить в бульон. Перед подачей на стол прогреть курицу в бульоне.
Треска отварная
Филе трески – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г.
Филе трески нарезать на порции. Рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пену, посолить, добавить зелень петрушки, укропа и варить на медленном огне до готовности.
Блюда из яиц и творога
Омлет с отварным мясом и помидорами
Мясо отварное – 30 г, яйцо – 2 шт., помидоры – 10 г, молоко – 40 мл, зелень укропа – 5 г, масло растительное – 3 мл.
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать кубиками. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом сковороду выложить мясо, помидоры, залить яичномолочной смесью и варить на пару. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Творог с медом
Творог полужирный – 100 г, сметана 15 %-ная – 20 г, мед – 10 г.
Творог выложить на тарелку, полить сметаной и добавить мед.
Запеканка с морковью творожная
Творог нежирный – 100 г, молоко – 30 мл, яйцо – 1/4 шт., песок сахарный – 10 г, крупа манная – 10 г, морковь – 40 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 3 мл, сметана 15 %-ная – 5 г.
Морковь натереть на крупной терке и припустить в небольшом количестве воды, добавив масло, до готовности. В творог добавить молоко, яйцо, сахарный песок, манную крупу, хорошо вымешать. Положить припущенную морковь, сметану, еще раз тщательно перемешать, выложить на противень, смазанный растительным маслом, разровнять и запечь в духовке. На стол подавать со сметаной.
Блюда из круп и макаронных изделий
Каша рисовая молочная
Рис – 70 г, молоко – 100 мл, вода – 50 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.
Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кастрюлю с кипящей водой. Когда закипит, посолить, всыпать сахарный песок, варить до загустения. Добавить горячее молоко, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане или в духовке. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
Каша гречневая рассыпчатая
Крупа гречневая – 70 г, вода – 140 мл, масло сливочное – 10 г.
Крупу перебрать, промыть горячей водой, засыпать в кастрюлю с кипящей водой и посолить. Когда каша загустеет, уменьшить огонь, закрыть крышкой и довести до готовности. В горячую кашу положить сливочное масло.
Вермишель с отварным мясом
Мясо отварное – 40 г, вермишель – 60 г, масло сливочное – 5 г.
Мясо пропустить через мясорубку. Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности, затем откинуть на сито. Когда вода стечет, переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и смешать с отварным мясом.
Блюда из овощей
Морковь, тушенная с молоком
Морковь – 200 г, молоко – 30 мл, масло сливочное – 5 г. Подготовленную морковь нарезать кружками, припустить в кастрюле с небольшим количеством воды. Затем добавить молоко и тушить до готовности 10–15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль и сливочное масло.
Кабачки в сметанном соусе
Кабачки – 200 г, масло сливочное – 5 г, сметана 15 %-ная – 10 г, мука пшеничная – 5 г, отвар овощной – 20 мл.
Кабачки очистить от кожицы, семян, нарезать кусочками. Положить в сотейник, посолить, добавить масло, немного воды и тушить 10–15 минут. Затем залить сметанным соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны и овощного отвара.
Диетический стол № 5