Получить леща:
РГОО «Общество охотников и рыболовов»
г. Ростов-на-Дону, пр. Ворошиловский, 52
тел.:+7 (863) 232-56-28;+7 (863) 232-46-14
https://rostovohota.ru
С
Сабраж
Весной 1814 года на парижских площадях русские воины праздновали победу над Наполеоном Бонапартом. Фельдмаршал Кутузов отказался отмечать викторию французским шампанским, и в столицу было доставлено более трех тысяч бутылок знаменитого донского игристого – цимлянского. Так нужно же было их как-то открыть.
Французы с присущим им апломбом утверждают, что именно наполеоновские гусары придумали красивый способ срезать горлышко бутылки лезвием сабли. Потомки донских казаков утверждают, что самостоятельно пришли к этому методу. В качестве аргументов указываются бóльшее удобство казачьей шашки перед французской sabre, отсутствие мюзле на донских бутылках и донской темперамент, вследствие которого казакам было лень возиться с развязыванием прикипевшей веревки, державшей пробку. Не понаслышке зная кое-что о казачьей лени, то бишь темпераменте, я в нужных случаях свято верю в отечественную версию. Как и в то, что все три тысячи бутылок цимлянского весенним днем 1814 года были открыты именно посредством sabrage.
Поэтому до сих пор, когда нам хочется поэффектнее открыть игристое, мы пользуемся этим проверенным методом. Однажды меня попросили написать для одного издания своеобразную инструкцию по сабражу. Набрав на компьютере: «Для процедуры сабража возьмите бутылку хорошо охлажденного цимлянского и одного казака» – я остановился. Поразмыслив, поставил точку и отправил данный текст, ничего не изменив и не прибавив. До сих пор я настаиваю на этой версии как самой аутентичной.
Собственно, она же является и самой правдивой. Мы именно так и поступаем. Цимлянское берем в любом винном магазине, и если под рукой не оказывается свободного казака, едем в ближайшую станицу. Лично мне более всего подходит Старочеркасская, но вы можете выбрать по своему вкусу. Конечно, мы все давно прошли мастер-класс по сабрированию и обучились этому важнейшему элементу кавалерийского искусства. Конечно, у всех есть соответствующий диплом или хотя бы сертификат по данному поводу. Но как на огонь, воду и другого работающего человека, так же бесконечно можно смотреть, как лихой казак в безупречно сидящей на нем форме, мягко фланкируя шашкой, берет бутылку, на мгновение замирает, приставляя лезвие к горлышку – и в ту же секунду пенный фонтан вылетает наружу, окрашивая праздник (а иногда и зрителей) яркими красками. В такой момент казачье подворье магически превращается в парижскую площадь, мы все – в победителей, и нет повода не выпить во славу русского оружия.
Открыть шашкой:
«Подворье Рязановых» в станице Старочеркасской.
Агентство винных событий «Сыр, вино и джаз. Travel!»
Тел.: +7 (903) 471-15-15; +7 (929) 820-28-81
www.jazzwine.ru
Селедка донская
«Это – тема отдельной большой статьи, может быть, книги, хорошо бы – многотомной, и я еще напишу ее, когда вырасту», – пообещал сам себе Петр Иосифович Вайль в своем знаменитом «Гении места». На тот момент ему исполнилось ровно пятьдесят, был он уже знаменит, выпускал один бестселлер за другим, и обещание звучало убедительно и задорно. За отведенные ему последующие десять лет постоянно возвращался к обещанному, пытался поднять, но не случилось. Грандиозность темы и масштабность объекта оказались не под силу даже такому гиганту. Тема называлась «молодая голландская селедка».
Донской оселедец – феномен посильнее, что называется, «Фауста» Гёте, даже голландцам не понять всей глубины той гастрономической лихорадки, которая в апреле подступает к донским берегам и к маю обретает отчетливые черты массового помешательства. И есть отчего – то, что в батавском королевстве монотонно, хотя и виртуозно, только засаливают, мы умудряемся жарить, мариновать, класть в уху, делать на пару или гриле, отваривать, мелкую – добавлять в салаты на манер средиземноморских анчоусов, пить с ней кофе, ну и, конечно, – солить. Здесь – не статья и не отдельная книга, здесь тянет на роман-эпопею. В Дон на нерест и выгул пошла селедка!!!
Словами это не описать, Инстаграмом общим не измерить. Впрочем, как только в двадцатых числах апреля во всех донских и аффилированных с ними аккаунтах появляются первые фото серебристых тушек, превращаемых в известный всем «деликатес» – можете приезжать. При всем богатстве выбора общественное мнение склоняется, что лучше жареной селедки может быть только селедка, жаренная на пахучем местном подсолнечном масле, однако мы были бы не мы, если бы и сюда не внесли массу нюансов, перерастающих в споры в комментах, перед которыми меркнет переписка Энгельса с этим, как его… Каутским! Не удивлюсь, если скоро в Scopus, а то и глядишь – в Web of Science появится статья с заголовком типа «Корбование как эффективный способ улучшения органолептических свойств донского пузанка при приготовлении на средних и высоких температурах с применением смешанных инновационных посыпок», и можно прогнозировать высокий индекс ее цитирования. А что вы хотели – в меню лучших ресторанов по разделу селедки числится невообразимое количество всяческих изысков. Из последних нам лично больше всего приглянулся мильфей – тончайшие ломтики черного хлеба намазываются волгодонским (не путать с вологодским) сливочным маслом, смешанным с измельченными укропом и молодым зеленым луком, накладываются пластами друг на друга, на них – местный вяленый помидор, обернутый пластинкой огурца-зозули, венчает все ломтик серебристо-розовой, исходящей весенним солнцем, плотной и нежной малосольной селедки. Протыкают бамбуковой палочкой и немедленно подают.
Подают:
Ресторан в бутик-отеле «39»
г. Ростов-на-Дону, ул. Шаумяна, 39
тел.: +7 (863) 282-80-88
www.boutiquehotel39.ru
Кафе «Марьяж»
г. Ростов-на-Дону, ул. 1-я Майская, 19
тел.: +7 (928) 116-11-02; +7 (863) 210-24-32
Сёрфинг
Уже в мае солнце на юге палит, как летом, и инструктор был такой румяный, что на него сразу захотелось надеть кокошник. Густые и длинные волосы были высоко забраны на затылке, гавайские шорты нахально открывали кубики пресса. Дальше так же по классике – плечи, бицепсы, ясный взгляд, молодость. В общем, неприятный. В довершение картины спросил:
– Опыт занятий спортом есть?
С некоторым вызовом я поведал о наличии первого разряда по шахматам.
– Годится, – без улыбки кивнул он. – Парусом можно получить по голове не хуже, чем шахматной доской. Думаю, справитесь.
– Вода, смотрю, не очень прозрачная. Из-за того, что ветер? – я всеми силами старался отсрочить момент, когда нужно было встать на доску.
– Из-за того, что лечебная, – отрезал инструктор, и я понял, что аутодафе не избежать.
«Всё врут календари», – сказал классик русской литературы,